來源：轉載2022-12-26
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職業病網介紹-亞硝酸鹽能否在食品加工中使用？做何使用？亞硝酸鹽的毒性？我國的限量標準？,來自相關問答
可以使用。
亞硝酸鹽在食品添加劑中用作發色劑。
高劑量亞硝酸鹽能夠使血色素中的二價鐵氧化為三價鐵，產生大量高鐵血紅蛋白從而使其失去攜氧和釋氧能力，引起全身組織缺氧，產生腸源性青紫癥。
肉制品中亞硝酸鹽殘留量不超過30㎎/㎏。
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